Receta de Paella Lady Ibérica

Este arroz es un homenaje a los sabores otoñales y la riqueza del cerdo ibérico, donde el lagarto y el secreto ibérico de @jamon_maximiliano, se mezclan con la dulzura de la calabaza, la intensidad de los níscalos y el toque único de las castañas.
🍂🥘🥓🍄🎃🌰🔥

📝Ingredientes 8 raciones

▪️800 g. arroz
▪️400 g. Lagarto Ibérico
▪️400 g. Secreto Ibérico
▪️Calabaza
▪️400 g Niscalos
▪️8 Castañas
▪️Aove @aove_aceituno
▪️Sal
▪️Pimentón De la Vera Dulce
▪️Sofrito (Cebolla morada, pimiento verde, tomate)
▪️Ron
▪️3,2 L. Fondo de carne
▪️1 vaso de infusión de azafrán

👩🏻‍🍳🧑🏻‍🍳Fanaticonsejos

1️⃣ Haz el mejor fondo que puedas.
2️⃣ Haz el sofrito sin prisas, lento, muy lento, yo lo tengo 2,30h.
3️⃣ Usa un buen arroz, yo utilicé variedad Albufera de @arroz_tartana.
Tiempo de cocción 16 min. + 5 reposo.
4️⃣ Proporción caldo/arroz 4:1
5️⃣ Intensidad del fuego: 6 min. fuego intenso, 5 min. fuego medio y 5 min. fuego bajo.
6️⃣Para la infusión de azafrán machaca 8 hebras por comensal, junto con una poca de sal para ayudarte a que quede en polvo, y deja infusionar durante 1 h en agua templada.

👉🏻Para la elaboración sigue los pasos del video