Receta de Steak Tartar

INGREDIENTES:

• 150g de solomillo de vacuno
• 1 yema de huevo
• 1/2 cucharadita de mostaza en grano
• 1/2 cucharadita de mostaza amarilla
• 1/2 cucharadita de chalota picada (también te sirve cebolla)
• 1/2 cucharadita de pepinillos picados
• 1/2 cucharadita de alcaparras picadas
• Unas gotas de salsa inglesa (Worcestershire)
• Unas gotas de salsa picante tipo Tabasco
• Un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de coñac
• Unas tostaditas de pan para acompañar
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN del STEAK TARTAR:

1. Para la carne se suele usar solomillo pero también te sirve picaña o lomo bajo, eso sí, limpia bien las membranas, nervios y telillas blancas y retira el exceso de grasa. Pícalo muy bien pero sin que tenga la consistencia de al carne picada, es importante que tenga algo de mordida. Pica también la chalota/cebolla, los pepinillos y las alcaparras.

2. En un bol mezcla primero los ingredientes líquidos (yema, salsas y coñac) y emulsiónalo ligeramente. El coñac es opcional pero le da un toque tremendo. Después añade la carne, la chalota, los pepinillos y las alcaparras, mezcla bien, prueba y corrige el punto de sal y pimienta.

3. Acompaña con unas tostadas.

Recuerda que es una receta en la que vamos a consumir alimentos sin cocinar (carne y yema) por lo que cuida al máximo la higiene y procura que los productos sean lo más frescos posible.

De @charlito_cooks